woe鸡胸饭：不柴的关键
woe鸡胸饭最常见的坑，是把低脂做成低味道。鸡胸肉一煎就柴，西兰花水塌塌，米饭还寡淡。我的做法是把肉的含水率、米饭比例、酱汁咸度拆开算：肉嫩、饭香、热量稳，适合备餐，也能当晚餐。
常见问题
woe鸡胸饭可以提前做好放几天？
冷藏建议2天内吃完。米饭和鸡肉分格装，完全放凉后再盖盖。热的时候盖上，盒内冷凝水会回流，鸡肉表面容易发酸、米饭发黏。
没有糙米饭能不能用白米饭？
能。熟白米饭建议用160克，糙米饭用180克。白米饭口感好、消化快；糙米饭饱腹感强，但冷藏后会更硬，复热时可在饭上滴5克水。
woe酱汁可以做成辣味吗？
可以，在酱汁里加5克韩式辣酱或2克辣椒粉。加韩式辣酱时蚝油减到5克，因为辣酱本身有盐和糖，不减会偏咸。
鸡胸肉换成鸡腿肉怎么调？
去皮鸡腿肉用240克，油减到5克，煎的时间每面多30秒。鸡腿肉脂肪更高，口感更稳，但热量也会上去，大约多60到90千卡。
为什么我做的鸡胸肉还是柴？
常见原因有三个：肉片超过1.8厘米却只煎不焖；腌肉没加水和淀粉；出锅马上切。按220克鸡胸、15克水、3分钟静置这个组合做，失败率会低很多。