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麻豆腐不糊锅的老北京做法

麻豆腐最怕两件事：酸味冲、锅底焦。我做这菜更看重油脂和火候的取舍：羊尾油香气正，但膻味重；猪油稳，家里更好买；植物油清爽，可味道薄。下面按家庭灶给量，做出来是微酸、绵密、挂勺，不是一锅稀糊。